有时喝完咖啡后觉得嘴里面干燥干燥，或是舌头上粗糙，只想喝水，疯狂地喝水。

　　这种感觉，我们可以称之为“涩感”。也许有的朋友并不太了解具体感受，来了，快到楼下水果店买个葡萄，把皮、肉分开吃，在嚼葡萄皮的时候感觉越嚼越干？这是正确的！这，就是涩感啦！

　　涩味不只存在于咖啡中，在茶中，在葡萄酒中，我们也能感觉到涩味。然而，在葡萄酒中，这种感觉是灵魂的存在，单宁带来的涩涩感，能给葡萄酒增加一些收敛感，提升其口感。

　　咖啡豆有涩感，是好还是坏？

　　先要学会分辨“涩”这个味道哦！

　　这一点并不全是不好的。良好的涩感与不好的涩感有很大的区别。

　　良好的涩感，多在非常新鲜的咖啡豆中发现，这种涩味能暂时饮用，不会让人感到不适。良好的涩味能给咖啡增加一些层次，是一种更加独特的体验。身为一名合格的咖啡品鉴师，一定要了解它。特别是咖啡猎手，小懒也听过不少咖啡猎手说过，在去产区订购咖啡豆时，通常都会喝到有涩味的咖啡，所以他们需要分清这些涩，到底是因为新鲜带来的涩，还是因为生豆品质带来的涩。

　　而且不好的涩感，也可以分成几种哦！

　　分别为青涩、干、涩、干、涩。

　　青春。

　　果子未熟时，吃起来会有青涩。就像咖啡一样，采摘回来的咖啡果实如果还没有成熟，就喝起来有点青涩，甜度不够，香气不足，酸涩酸涩。许多时候，看到咖啡豆的介绍，就会在上面放上一些红果采收、手工采摘等等之类的词语，其实这就是想要向大家表达这种咖啡豆是成熟的，不是青涩的。熟透的咖啡果，无论品质高低，都离不开一个特点：甜感佳！

　　通常商业豆中比较常见的有青咖啡豆，为了考虑到产量和效率，大多数商业豆会选择采用机械采收，或成串剥离，这两种方式都不可避免地会与一些未成熟的豆类混入一些未成熟的豆类，在烘焙前后会人工挑豆。

　　干燥。

　　干，喝完嘴就干了，想要一直喝下去。涩的感觉来自烘焙。众所周知，咖啡豆中含有绿原酸，在烘焙过程中，绿原酸会被分解为奎宁酸和咖啡酸，这两种物质都会给咖啡带来涩味，其中奎宁酸还会带苦味，这也是为什么即使是焙烤后也会苦涩。

　　此外，在烘焙过程中，如果咖啡豆水分不足，咖啡豆就会过干，喝起来也会干涩。嗯，那是不是我在烘烤的时候多留点水就可以了？没有哦！咖啡里保留了太多水分，这样你的咖啡豆就不会烘焙了！烤咖啡豆在烘焙过程中要达到多大程度，含水量有多大，这也是烘焙师最讲究的技巧之一！

　　不成熟。

　　咖啡果不成熟，那叫青涩；烘焙不熟或萃取不足，则为生涩。淡咖啡，热的时候可以喝到明显的涩味；而烤制得不熟或萃取不足的咖啡，在热的时候也许还可以饮用，但中温之后会生涩。

　　怎样判断是烘焙还是萃取的问题？

　　小懒人建议大家可以考虑用一种杯测，或者是聪明杯、压壶这类浸泡提取法，尽量减少人为因素，在相同条件下进行测试，若在此情况下制作出的咖啡中温后喝会涩，那就是烘焙的锅啦！假如在这样的情况下生产的咖啡是正常的，那就请考虑提取的因素去吧！

　　干燥。

　　如果咖啡被过度萃取，那么这杯咖啡喝起来就像卡住了喉咙，有一种干燥的感觉，这就是干燥。

　　太棒了我们今天的分享到这里了！你们知道涩感到底是什么了吧？